**Ингредиенты:**
— 3 кг свежей капусты
— 1-2 моркови (по желанию)
— 1-2 ст. ложки соли без йода
— 1 ч. ложка сахара (опционально)
— 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
— Грядущее (опционально — укроп, тмин, лавровый лист)
**Приготовление:**
1. **Подготовка капусты:** удалите верхние листья, нашинкуйте капусту тонко или крупно — по желанию. Морковь натрите на крупной терке и добавьте к капусте для цвета и вкуса.
2. **Посолка:** пересыпьте овощи солью и тщательно помните — это поможет капусте пустить сок и стать хрустящей.
3. **Ферментация:** в чистую стерилизованную банку укладывайте капусту, утрамбовывая, чтобы не было пустот. Можно добавить чеснок и специи для аромата.
4. **Заливка соком:** после того как банка заполнена, выделится сок — он и будет служить бродильной средой. Если сока мало, можно чуть добавить холодной кипячёной воды с солью (на 1 литр воды — 1 ст. ложка соли).
5. **Ферментация:** накройте банку чистой тканью или марлей, закрепите резинкой и оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней. В первые дни следите за образованием пены и появлением кислого аромата — это норма.
6. **Хранение:** когда капуста стала кисловатой и хрустящей, уберите в прохладное место (холодильник или погреб). Там она будет храниться до нескольких месяцев.
**Совет:** важно следить за тем, чтобы капуста была полностью погружена в сок, чтобы избежать порчи. Иногда сверху нужно добавить гнёдки или груз, чтобы всю капусту держать под соком.
Любите витаминные заготовки — и наслаждайтесь домашней квашеной капустой в любое время года!
20.08.2025 в 19:00
